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福利来集团-你觉得是不是味精毁了中国的美食?

发布时间:2021-06-11 11:13 文章作者:小李 文章来源:福利来集团 浏览次数:
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    你觉得是不是味精毁了中国的美食?

    相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多的美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

    说说我和味精之间发生的故事,一直喜欢吃老妈做的菜,相信有很多的小伙伴都会同我有一样的感受,老妈做的饭菜是这个世界上最美味的;

    当我大学毕业,开始自己学着下厨房做饭,那时的厨艺在父母眼中就什么都不是,他们会完全忽略我会做饭这件事;

    一日的晚餐,在厨房,目睹了老妈炒菜的全过程,放入超出我想象的食用油,放入蒜瓣,待油温比较高的时候,放入青菜,大火爆炒,然后从调味料的瓶瓶罐罐中,依次放入食盐、胡椒粉和味精,让我意想不到的事情发生了,老妈放了很多的胡椒粉和味精,我觉得应该放一小撮就够,但是我妈最少放了三小撮,应该算多的了,我一下看傻眼了;

    那时的我是个让人讨厌的孩子,仗义执言,立马指出老妈的问题,老妈估计也知道自己放的味精和胡椒粉有点多,也没有过多的解释,只说今天确实放的多了一点,往日里都是放的很少的;

    不解释还好,被老妈解释后,我立马联想到这么多年,我都是吃着这么多味精长大的,我的味觉完蛋了,可能以后在外面吃饭,很难吃出鲜美的味道;

    因为这件事,我最起码有三年的样子,不吃味精和胡椒粉,在外过早时,面摊老板给我下热干面或者是牛肉面,我都会特意的提醒,我不要味精;

    自家炒菜,我都会用白砂糖代替味精来提鲜,慢慢的我也发现了问题,虽然我放的不是味精,而是白砂糖,但每次我都会不由自主的想多放一些白砂糖,好让这盘美味的菜肴更叫鲜美、更加好吃,当我意识问题的那一刻,我感同身受的想到了老妈,可能当年老妈也是这样想的;

    今天看到题主的这道问答题:你觉得是不是味精毁了中国的美食?我想说,味精没有错,错的是使用味精的人,可能只是一部分使用味精的人,这样说大家不太能理解,油盐酱醋放的过多,可能这盘菜就没法吃,但是味精放多了,你不会觉得怎样,相反还会觉得好吃,最正常的感受是味精吃多了可能会觉得口渴,觉得今天的菜肴有点偏咸;

    你觉得是不是味精毁了中国的美食?

    说完上面的故事,下文想给大家具体的解答一下这道问答题中的疑问?查阅相关资料、整理自己的思路后,将从这几个方面来和大家聊一聊,它们是:

    1、什么是味精?

    2、古代没有味精,厨师都是用什么提鲜?

    3、真的是味精毁了中国美食吗?

    一、什么是味精?

    味精是一种调味品,日常生活,家家户户都会使用,可以说是我们日常生活中不可缺少的物资,味精的学名叫做谷氨酸钠,简单理解,它是谷氨酸和钠盐的结合体,更加形象的来解释这件事情,比如我们在家熬鸡汤,鸡汤熬好后放入一勺食盐,立马会觉得鸡汤更加鲜美,这主要的原因是,鸡肉中含有的谷氨酸,放入的食盐后,在不经意间就变成了谷氨酸钠,也就相当于我们放入了味精;

    二、古代没有味精,厨师都是用什么来提鲜?

    古代没有味精,提鲜最常用的做法是食材混搭熬制高汤提鲜,鲜味的食物,好多都是不要味精的,比如鱼虾海鲜、鸡蛋、肉类等,这些食材都本身含有谷氨酸,这是最基本的,如果按照地区来划分,大致是这样的:

    1、内陆地区的厨师会将一些蘑菇晒干后磨成粉,炒菜时当味精使用;

    2、靠海的厨师会将各种海鲜晒干,比如:鱼干、虾干、扇贝干,磨成粉后当味精使用;

    3、白糖提鲜,放入少许的白糖,点一滴醋,也能起到提鲜的作用;

    4、用海鲜、鸡肉、排骨等本身就比较鲜的肉类,熬制成鲜美的高汤,用来提鲜;

    三、真的是味精毁了中国美食吗?

    上文就表达过我的观点,味精没有错,错的是使用味精的人,可能只是一部分大量使用味精的人,但我还是要纠正一下,味精没有毁了中国美食,而是使用味精的人,味精是植物的提取物,大部分都是从小麦或者是粮食作物中提取味精,味精不是化学物质;

    味精是一种方便快捷的鲜味调料,是比不过高汤的,味精只是单纯的鲜,而高汤中含有油脂,而油脂溶解了许多香味物质,所以高汤的鲜是复合的,除了鲜还能体会鲜美的气味;

    味精没有毁了中国美食,味精只是一种技术的衍生物,技术是没有罪的,所以,味精也没有毁掉中国美食,可能是一部分餐饮从业者,为了走捷径投机取巧毁了中国美食;

    味精的使用成本很低,较低的使用成本,让这些走捷径的人过分使用味精,类似于这样情况,可能会出现大量的使用味精:

    1、放味精,因为菜肴的层次不丰富;

    2、制作重口味的菜肴,也是需要大量放味精;

    3、味精属于便捷低价的鲜味调料,导致很多传统工艺熬制的高汤,无法满足人们对鲜味的需求,因为味精的大量使用,人们吃过比高汤更美味的菜肴;

    写到最后,还想啰嗦几句,你觉得是不是味精毁了中国的美食?简单来说,味精没有毁了中国美食,而是使用一部分大量使用味精的人;

    味精只是一种技术的衍生物,技术是没有罪的,所以,味精也没有毁掉中国美食,有一部分餐饮从业者,为了走捷径投机取巧毁了中国美食;

    题主的题干是这样描述的,所以,以上的回答在反复的说毁掉,其实,在我看来,情况远没有我们想象的那么糟糕,中国经济的高速发展,让我们获得了更多的机会,这个过程也是大浪淘沙的过程,好的会留下来,走捷径的投机取巧的,终究会被时代抛弃;

    最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?分享带来快乐,我们在评论区等您!

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