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福利来集团-牦牛肉为什么在市场上不是很流行?

发布时间:2021-04-16 11:36 文章作者:小李 文章来源:福利来集团 浏览次数:

    牦牛肉产量低、价格高、当地供应都很紧张,到内地市场价格更高,属于高端肉制品怎么能成为大众化的主流食品呢?
 
    2019年10月份,我在阿坝州买了两百多斤牦牛肉和二十只牦牛脚,当时的猪肉价已超三十元一斤,我买的牦牛肉48一斤,牛脚19元一只,说实在的,这玩意儿除了天然无污染外,其口感与味道和黄牛肉比起来,差的可不是一点两点。我是在红原县一家牦牛肉干厂买的牛肉干,厂里人说的比较客观,由于高寒原因,牦牛生长是比较慢的,一头牦牛从出生到宰杀需要至少四年甚至五六年以上,周期长,产量低,这才是牦牛肉价格高的原因。
 
    2020年有亲戚在理塘宰牛,会托他带几十斤牦牛肉回来,一般都要的里脊和腱子,自己吃了这么些年,个人觉得论口感而言:肉质肯定是没有本地黄牛肉细腻,但牛肉那股独特的风味要更浓烈一些,但这个见仁见智,有人喜欢有人不喜,我们家人更偏爱这个味道。
 
    分析一下不流行的原因
 
    第一、虽然《吕氏春秋》记载,最好吃的是耗牛肉,但爱吃牦牛肉的人少
 
    1、牦牛肉紧实肉纤维细,所以耐嚼,平时炖2个小时就能炖好的牛肉汤,牦牛肉炖四个小时都可能还嚼不动肉口感老,牛肉膻味重,如果不是因为生态环境长大的,估计很多人都不能接受,所以,牦牛肉更多的是做成牦牛肉干
 
    2、牦牛肉有一个缺点就是熬汤不清,颜色比较深,不适宜做汤面,粉汤之类的,主要是卖相不好,味道很不错的。同样的调料,黄牛肉和牦牛肉比较,无论是红烧还是酱都是牦牛肉好。但制作时间长,商品销售性不好也是抑制了牦牛肉作为商品的竞争力,熟食损耗大,价格高。
 
    3、肉本身来说,脂肪少,没香味。小牛还是比较嫩可以生吃,大牛完全不行,味道重,口感也一般。
 
    4、市场消费来看,餐厅的烹饪方法少而且单一,价格没有市场规范化,是一种有特点但无优点的菜品,只能卖稀奇。
 
    5、牦牛平常在养殖地区也很少吃到,有时候拉来一两头现场宰杀,都被抢光了。更何况我们这些外地人。牦牛本来就不多,因为牦牛吃的草有限,所以牦牛也有限。
 
    第二、从养殖规模看
 
    据中研研究院《2019-2025年中国牦牛养殖行业发展前景报告》显示,中国是世界牦牛的发源地,全世界90%的牦牛生活在中国青藏高原及毗邻的6个省区。2020年牦牛养殖量青海490万头,西藏390万头,四川310万头,甘肃88万头,新疆17万头,云南5万头。
 
    1、以前报道过有人开设牦牛养殖场,结果牧民们跟牦牛感情很深,对宰杀牦牛很有抵触情绪,收牛都不好收,当然了,钱到位了,还是有人愿意卖的,科学管理,规模化养殖,长的确实比散养的要快。
 
    2、牦牛是生长在海拔3000米以上的高原动物,它的生长期长繁殖率低,生活习性接近于野生动物,养殖角度来说,牦牛出肉率低,小农养殖形不成规模和上下游产业
 
    3、有牧民提过品种改良。但牲畜的良种培育是一个非常长期非常花钱的事,当然如果成功,收益也非常巨大。这么说吧,芯片行业的差距,我们努力,差距会明显缩小甚至赶超,育种领域,需要持续十几、几十年大规模投入钱,而且很多还会打水飘,才能赶上先进水平。
 
    4、扩大养殖难度大。牦牛在野外散养惯了,你想圈养,对不起,牦牛就绝食,不吃草,能把人急死,我亲戚就干过这种事,还有,把牦牛放到低海拔地区,就算是海拔两千米的地方,对不起,不吃草,为啥?太热了,吃不下,所以想扩大饲养,你得有足够的高海拔野外牧场!
 
    5、牦牛肉基本上养殖的时间要长达5年到6年非常长。所以成本确实很高,回报慢
 
    第三、很多人吐槽牦牛肉
 
    1、可能他们没买到正宗的。来看看这几块牦牛肉,坐标马尔康,老板正宗红原安多藏族,资格的牦牛肉,不是317路边看到那些各种花色的“牦牛”,估计还是品种不一样,红原的牦牛基本上都是黑色长毛,极少数白色。
 
    这个牛肉没有一点膻味,只有香,太好吃了,感觉可以和高品质的澳洲谷饲香味有的比可能我也只吃过这一次牦牛肉,不晓得是不是还有其他牦牛肉很膻的?
 
    2、被有些没吃过真正的牦牛肉乱侃成不好吃,就算吃过也可能是简单粗暴烹饪的没除膻没炖软烂制品。我烹饪鲜牦牛肉首先得去除腥膻味(而腥膻味只要是动物它的肉品都会有的)然后用植物辛香料精心烹制,肉香味就会弥漫在房间屋后,味道自然不言而喻。
 
    3、可能被各种嫩牛肉给忽悠了,有些牛肉其实是冷冻制品,不乏国外进口的冷冻多年的僵尸牛肉而已,市场上多用添加剂做成香喷喷的成品。
 
    4、那些所谓牦牛肉的牛肉干,那些都是外面做的,根本不是本地的牦牛肉,想吃正宗的牦牛肉去当地牛肉市场吧,真的牦牛肉和外面养殖的牛肉差别巨大,吃起来很有韧劲,很好吃!而有些买家被坑了,然后就写不好吃之类的种种。牦牛一般五岁左右才会卖的,你想拿这种放牧吃草长这么多年的牛和外面那种速成牛比较,这根本不是一回事嘛,没法比
 
    5、牦牛肉炒菜啥的确实不敢恭维,纤维太大不好吃。它的肉真的很老。绝对不适合用来炒牛肉片什么的,做牛肉馅儿恐怕也够呛。肉煮的脱骨以后纤维我居然还咬不断。
 
    网友们对牦牛肉是有一定误解,恭喜了一份力。